Om uniform tot dezelfde hygiënische zone te komen, is een beslisboom ontwikkeld. Door de vragen in te vullen kom je automatisch in een bepaalde zone terecht. Deze is daarna leidend voor de Algemene beheersmaatregelen (HACCP) en het nemen van de juiste ontwerp-, technische-, reinigings- en instructie maatregelen. Uiteraard verschillen de maatregellijsten per zone. Wat niet van toepassing is binnen die bepaalde zone, is niet opgenomen in de lijst.
Met het beantwoorden van de vragen komt u tot de zone die voor u van toepassing is:
Zijn producten (ruw, half of eindproduct) of de primaire verpakking blootgesteld aan de omgeving en/of niet verpakt met een omverpakking of volledig afgesloten door de ruimte (tank, leiding etc.)
of
Richtlijnen bij het opzetten van een zonerings plan/lay-out:
- Beperk het aantal zone overgangen bij transport van producten, personen en goederen;
- Luchtstromen gaan van een hogere hygiëne zone naar een lagere hygiëne zone;
- Scheidt gebieden met verschillend risico profiel:
- Open / gesloten proces;
- Tussen- / eindproduct;
- Nat / droog proces;
- Natte / droge omgeving;
- Allergenen / niet-allergenen;
- Primair proces / secondair proces / ondersteunend / utiliteiten;
- Faciliteer juiste gedrag van medewerkers;
- Faciliteer good housekeeping;
- Faciliteer onderhoud;
- Houd rekening met zonering tijdens revisie/storing.