De klasse die voor u van toepassing is betreft de klasse HDN1.
HDN1 is de hoogste klasse volgens de HDN methodiek en hier gelden de zwaarste hygiënische eisen. Naast de essentiële en wettelijk verplichte Algemene Beheersmaatregelen die gelden voor de gebruiker van de applicatie, moeten gepaste maatregelen genomen worden op basis van de geldende risico’s op gebied van Ontwerp, Techniek, Reiniging en Instructie voor bouw, installatie en gebruik. De lijst met maatregelen voor HDN1 is de langste van alle HDN klassen en moet op maat gekozen worden voor de applicatie en de manier van schoonmaken. Ook de eisen voor de omgeving waar de applicatie gebruikt gaat worden zijn van toepassing. Denk daarbij aan toegang, luchtbehandeling, koeling, etc..
De doelstelling van de noodzakelijke maatregelen is:
- Voorkomen van besmetting = beheers de omgeving
- Geen negatieve invloed op proces en product = geen organoleptische invloed (geur, kleur, smaak of afgeven bestanddelen)
- Borgen van reinigbaarheid = afwasbaar, bereikbaar en zelfdrainend.